لا يختلف على شرب الشاي أحد سواء كان كبيراً أو صغيراً، إذ يعد الشاي من أكثر المشروبات استهلاكا في العالم، فسكان كوكبنا -الذين يزيد عددهم الآن على 7.8 مليارات نسمة- يحتسون ما يزيد على 2.16 مليار كوب من الشاي يوميا.
ارتفعت معدلات استهلاك الشاي لدى شريحة كبيرة من الشباب، بسبب زيادة الوعي بفوائده الصحية المضادة للالتهابات والأكسدة وفقدان الوزن
وينصح خبراء التغذية دوما إذا كنت تشرب بالفعل كوبا من الشاي يوميا ففكر في جعله كوبين، فمعظم الدراسات تسمح بمعدل من 4-6 أكواب يوميا، للاستفادة من التأثيرات الصحية للشاي (بشرط عدم الحساسية لمكوناته).
بينما يرى البعض الآخر أن الفائدة لا تتحقق بعدد الأكواب التي نشربها، ولكن بجودة التحضير التي تحافظ على المواد المفيدة في الشاي.
ولذلك فإن الطريقة الصحيحة لتحضير الشاي أهم، وهنا أسرار إعداد كوب من الشاي بطريقة صحيحة وصحية:
السر في درجة الحرارة
إذا كنت تتناولت الشاي يوميا واستخدمت الغلاية المناسبة فمن المحتمل أنك تفعل ذلك بشكل خاطئ، فعندما يتعلق الأمر بصنع الشاي بطريقة صحية فالحقيقة أن هناك أنواعا مختلفة منه، ولكل نوع مدة مختلفة للنقع ودرجة حرارة مياه مختلفة أيضا "لأن بعض أنواع أوراق الشاي أكثر حساسية وأقوى نكهة من غيرها، وعندما تنقع لفترة طويلة يصبح طعم الشاي أكثر مرارة (ثقيل).
والبعض يترك كيس الشاي في الكوب أثناء الشرب معتقدا أن هذا يجعله أقوى، ولكن الأمر ليس كذلك.
وذلك لأن في مرحلة معينة تصل الفوائد التي نحصل عليها من الشاي إلى نقطة التشبع.
لذلك يوصي الخبراء بتخمير الشاي باستخدام إما مصفاة أو أكياس شاي، واستخدام مقياس حرارة المطبخ للتحقق من درجة حرارة الماء، أو شراء غلاية شاي كهربائية تتيح ضبط درجة الحرارة المناسبة.
صنع كوب شاي غني النكهة والمذاق
يقدم الخبراء إليك مجموعة نصائح مهمة لتحضير شاي مثالي غني بالنكهة والمذاق:
1. تفنن في ذوقك الخاص في اختيار الأدوات والأكواب المحببة، فاختيار الكوب المفضل لديك يعد أحد أكثر المكونات حيوية لكوب الشاي المثالي، فعندما تحب الكوب الذي تشرب منه يصبح طعم الشاي أفضل، مع استبعاد الأكواب الورقية أو البلاستيكية (الفوم) تماما، لكونها تمتص جزيئات النكهة وتغير مذاق الشاي.
2. افحص جودة المياه وتخلص من المياه القديمة المتبقية في الغلاية ولا تكرر تسخينها، واستخدم دائما مياها طازجة وباردة في كل مرة، فالشاي يحب الأكسجين لأنه يساعد على تكثيف النكهة ويحقق مذاقا رائعا.
والكثير من النكهة تضيع في الماء غير النقي بشكل كاف، لذا يجب تصفية الماء وتنقيته قبل غليه للتخلص من بقايا الكالسيوم والجير تفاديا لتفاعل بعض مركبات النكهة مع الكالسيوم وتكوين طبقة صمغية على سطح الشاي تفقده مذاقه.
3. درجة الحرارة هامة حيث يجب التأكد من أن درجة حرارة الماء صحيحة، وبمجرد غليان الغلاية تترك من 2-3 دقائق قبل السكب في الكوب، فصب الماء المغلي على كيس الشاي أو الشاي السائب يحرق الشاي ويحرمه من إطلاق نكهته القصوى، فالشاي نبات حساس للغاية ويحتاج إلى العناية به للحصول على الفوائد الكاملة.
4. التشبع فبعد صب الماء على الشاي اتركه ينقع لمدة 5 دقائق، فهي فترة كفيلة بحدوث التشبع واستخراج المزيد من النكهة والكافيين ومضادات الأكسدة، فنقع الشاي لمدة 30 ثانية فقط يستخرج 36 مليغراما من الكافيين، ترتفع إلى 50 مليغراما، أما مستويات مضادات الأكسدة فتزيد على الضعف إذا تحلينا بالصبر قليلا.
للشاي أنواع كثيرة ولكل نوع طريقة تحضير
تختلف درجة الحرارة ومدة النقع الصحيحة لكل نوع من أنواع الشاي الشائعة:
1. الشاي الأبيض أكثر أنواع الشاي حساسية، ولهذا يحتاج لفترة نقع أطول (من 5-6 دقائق)، وبسبب المذاق المعتدل للغاية فإنه يستغرق وقتا أطول حتى يظهر مذاقه، لذا يوصي بدرجة حرارة تخمير 85 مئوية.
2. الشاي الأخضر يحمّص في المقلاة عند درجة 77 مئوية، وينقع من 3-4 دقائق، ليستخدم كمضاد للأكسدة، أما الشاي الأخضر الياباني فيتم تعريض أوراقه للبخار عند درجة 74 مئوية، وينقع من 1-3 دقائق فقط.
3. الشاي الأسود له طعم خاص وهو سبب اعتباره شاي الصباح، فهو يوقظك حقا" بحسب ستيوارت، ويحتاج إلى ماء مغلي ووقت نقع من 3-5 دقائق، ويضيف إليه البعض قليلا من الحليب أو الكريما لتخفيفه.
4. شاي الأعشاب يتم الاستمتاع بالعديد من الزهور والأعشاب كشاي، لأنها مليئة بالخصائص الصحية المفيدة، بما في ذلك مضادات الأكسدة.
ونظرا لوجود مجموعة كبيرة منها يختلف مذاقها تماما، ويقول الخبيران إنه من الصعب إعطاء تعليمات شاملة، لكن بشكل عام "إذا كانت الأعشاب على شكل مسحوق فإن تخميرها بالماء المغلي يعمل بشكل أفضل".
وفي النهاية فإن جميع ما سبق مجرد مبادئ توجيهية، وأن "لدى الأشخاص تفضيلات مختلفة، لذلك من المهم أن تعرف ما تفضله لنفسك"، ولكن مع وضع هذه النصائح في الاعتبار.
المصدر : استشارة طبية + مواقع إلكترونية